椒鹽透抽+XO醬爆透抽

【椒鹽透抽】

材料：透抽頭240g(一切三)、芋頭x1/2(切絲)、蛋黃×1、大蒜泥1茶匙、蒜末1大匙、蔥花2大匙、去籽辣椒末1大匙

調味：麵粉1大匙、地瓜粉1/2碗、胡椒鹽、米酒1匙、淡色醬油、花椒鹽適量

1.透抽頭加入淡色醬油、椒鹽、米酒、蒜泥、蛋黃、少許麵粉、地瓜粉抓勻，下180度油鍋以高溫油炸備用；芋頭絲油炸備用

2.起油鍋，爆香蔥花、辣椒末、蒜末，加入酥炸過的透抽、芋頭絲拌炒，再撒入適量花椒鹽即完成 

【XO醬爆透抽】

材料：透抽×1(切花)、西芹(切斜段)、紅甜椒x1/3(切菱片)、蒜末1大匙、紅蔥頭末1大匙、辣椒薄片、蔥白1大匙

調味：XO醬2大匙、蠔油1/2大匙、紹興酒1大匙、高湯100㏄、白胡椒粉、糖少許、香油1茶匙

作法：

1.爆香蒜末、紅蔥頭、蔥白、辣椒，先加入XO醬2大匙、少許紹興酒後，再加入西洋芹、紅甜椒、少許高湯、透抽拌炒，用少許蠔油、糖、胡椒粉調味，最後淋上少許香油即完成

【123出好菜：三步驟】

1.加蛋黃醃炸時才會酥

2.高溫炸食材不脫粉

3.XO醬加酒炒增香