【三杯透抽】 材料:透抽頭300g(去眼睛,嘴巴切對半)、薑片100g(炸過)、蒜頭(炸過)、辣椒適量(切斜片)、九層塔1碗
調味料:胡麻油1/2碗、醬油1大匙、醬油膏2大匙、米酒1大匙、糖1大匙 做法: 1.透抽頭汆燙5秒起鍋備用 2.起油鍋,用胡麻油爆香炸過的薑片、蒜頭、蔥白段、辣椒片,加入醬油1大匙後轉小火,再加入醬油膏2大匙、米酒1大匙後再轉大火,放入糖、透抽頭、蔥段一起拌炒入味 3.將炒好食材倒入預熱砂鍋,加入適量九層塔,蓋鍋蓋燜燒入味即完成 【蜜汁透抽】 材料:透抽x2(切圈狀)、蒜粒、香菜10g 調味料:烏醋1茶匙、白芝麻2大匙 醃料:鹽、蛋黃x1、白胡椒1茶匙、米酒1大匙 蜜汁醬:壽喜燒醬汁1大匙、高湯少許、蜂蜜2大匙、蒜末、香菜 做法: 1.透抽加入鹽、蛋黃x1、白胡椒、米酒抓麻,再將透抽圈沾裹少許地瓜粉備用 2.透抽用高溫油炸熟起鍋,再二次油炸備用 3.爆香蒜末,加入壽喜燒醬汁1大匙、高湯少許、蜂蜜2大匙、 將蜜汁醬煮濃稠,加入酥炸透抽翻炒,最後淋上少許烏醋解膩,撒上少許香菜、白芝麻即完成 【123出好菜:三步驟】 1.透抽汆燙去腥味 2.九層塔最後加才正確 3.醬汁煮滾好包覆 文章出處 吃飯皇帝大